Ølgjær
Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er en gjærsopp i slekten saccharomyces som brukes til overgjæret øl. Flere andre gjærsopper i samme slekt benyttes også til gjæring av øl. Den er en viktig modellorganisme for eukaryoter og har ført til mange oppdagelser av gen i pattedyr.[1]
| Ølgjær | |||
|---|---|---|---|
| |||
| Nomenklatur | |||
| Saccharomyces cerevisiae | |||
| Populærnavn | |||
| Ølgjær | |||
| Klassifikasjon | |||
| Rike | Sopper | ||
| Rekke | Sekksporesopper | ||
| Klasse | Gjærsopper | ||
| Orden | Gjærsoppordenen | ||
| Familie | Saccharomycetaceae | ||
| Slekt | Saccharomyces | ||
Referanseløs: Denne artikkelen inneholder en liste over kilder, litteratur eller eksterne lenker, men enkeltopplysninger lar seg ikke verifisere fordi det mangler konkrete kildehenvisninger i form av fotnotebaserte referanser. Du kan hjelpe til med å sjekke opplysningene mot kildemateriale og legge inn referanser. Opplysninger uten kildehenvisning i form av referanser kan bli fjernet. |
I Norge finnes ølgjær på frukt og råvarer som inneholder sukkerholdige plantesafter, slik som epler, andre frukter og honning.[2]
Bruk ved brygging
redigerUtdypende artikkel: ølbrygging
Ølgjær gjør at enkelte karbohydrat blir gjæret til etanol (alkohol). Av og til blir ølgjær kalt bryggerigjær,der gjærsoppen blir drept, mens enzymer og vitaminer fortsatt er uskadde.[trenger referanse] Ølgjær er rikt på B-vitamin.
.svg)
I forbindelse med ølbrygging er det ølgjær som kalles overgjær og en annen art som kalles undergjær. Overgjær danner et skum på toppen av væsken under gjæringsprosessen og kan skape høyere alkoholinnhold og mer fruktig og søtere øltyper. Undergjær blir brukt til lagerøl. Denne gjærtype produserer mer sukker, og har skarpere smak.
Referanser
rediger- ^ «Replicative and chronological aging in Saccharomyces cerevisiae». Cell Metab. 16 (1): 18–31. 2012. PMC 3392685
. PMID 22768836. doi:10.1016/j.cmet.2012.06.002.
- ^ «Nofima.no, Kveik». Arkivert fra originalen 30. november 2020. Besøkt 23. desember 2020.
Eksterne lenker
rediger- (en) Saccharomyces cerevisiae – oversikt og omtale av artene i WORMS-databasen
- (en) Saccharomyces cerevisiae i Encyclopedia of Life
- (en) Saccharomyces cerevisiae i Global Biodiversity Information Facility
- (no) Saccharomyces cerevisiae hos Artsdatabanken
- (sv) Saccharomyces cerevisiae hos Dyntaxa
- (en) Saccharomyces cerevisiae hos Index Fungorum
- (en) Saccharomyces cerevisiae hos ITIS
- (en) Saccharomyces cerevisiae hos MycoBank
- (en) Saccharomyces cerevisiae hos NCBI
- (en) Kategori:Saccharomyces cerevisiae – bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
- (en) Saccharomyces cerevisiae – galleri av bilder, video eller lyd på Wikimedia Commons
