Fytinsyre
kjemisk forbindelse
Fytinsyre er en organisk forbindelse mellom stoffene fosforsyre og inositol.[1] I planter binder fytinsyre metallioner og lagrer dem som salter.[1]
Korn og frø inneholder vanligvis fytinsyre,[1] særlig i skallet.[2] Enzymet fytase letter fordøyelsen av fytinsyre. Fordi dette enzymet har høyest aktivitet i svakt syrlig miljø, er aktiviteten lav i menneskets fordøyelseskanal som er sterkt syrlig eller svakt basisk.[2] Baking med surdeig gir enzymet nok tid til å bryte ned det meste av fytinsyren i brøddeig.[1]
Drøvtyggere har evnen til å fordøye fytinsyre.
Fytinsyre har den kjemiske formelen
Referanser
rediger- ^ a b c d Kierulf, Peter. «fytinsyre». Store medisinske leksikon på snl.no. Besøkt 19. januar 2025.
- ^ a b Skibsted, Leif H. Den Store Danske: fytin i Lex på lex.dk https://lex.dk/fytin. Besøkt 19. januar 2025.